Un pas dans l'histoire...
© 2014 by Borman K.
Déjà connu à l’époque des Pharaons, le gavage était pratiqué par les anciens égyptiens.En effet, ils avaient constaté que les oies et canards sauvages qui peuplaient les berges du Nil, se gavaient d’instinct afin de s’assurer une réserve d’énergie avant d’entreprendre leurs longues migrations.Appliquant ce processus naturel de suralimentation à leurs animaux d’élevage, les égyptiens devinrent ainsi les premiers producteurs de foie gras.La Bible nous apprend que les Hébreux passèrent de longues années en Egypte où ils étaient vraisemblablement chargés des animaux de basse-cour.C’est ainsi que l’élevage des oies et des canards va demeurer une pratique traditionnelle dans les communautés juives.Lorsque la diaspora les aura dispersées à travers l’Empire Romain, cette pratique se répandra au Moyen-Orient, en Europe centrale et dans le pourtour méditerranéen.Au-delà de cet aspect historique, d’autres raisons peuvent également expliquer l’ancrage de la culture du foie gras dans ces régions.Ainsi dans le Sud-Ouest, elle est liée au développement de la culture du maïs qui forme la nourriture de base des oies et des canards depuis les XVIIe et XVIIIe siècles.
D’après P. VANNIER, « l’ABCdaire du Foie Gras », l’Histoire
